西贝暂停后厨开放 店员称为保证正常运营

中国连锁餐厅西贝此前开放后厨，回应近期“预制菜”争议，不过仅两天，西贝于北京时间14日中午在内部平台发布通知，暂停门店后厨的参观。

西贝门店。（图片来源：杭州潮新闻）

香港中通社报道，近日，中国知名科技创业者罗永浩吐槽西贝“全是预制菜且贵”。西贝创始人贾国龙强势回应称“没有一道是预制菜”，依据是相关部门标准：中央厨房制作的半成品、净菜等不属于预制菜。但罗永浩和部分网民认为，保质期数月甚至两年的冷冻食材包就是“预制菜”，哪怕是中央厨房制作，也应该是新鲜原料，当天配送，现场炒制，带着锅气端上桌。

随后，贾国龙宣布自12日起中国370家门店允许消费者参观菜品制作过程。不少媒体随后到中国多个城市的西贝门店后厨进行探访直播，展示其菜品的制作过程时，暴露了一些菜品的问题。

武汉极目新闻报道，有网民12日在直播视频中发现，西贝后厨员工用漏勺在地漏捞残渣，引发公众对食品安全的担忧。

视频中，员工用不锈钢漏勺疏通下水道，漏勺上没有明确的用途标识。另一段视频显示，下水道一旁的操作台上，锅里放着一个不锈钢漏勺，与疏通下水道的漏勺相似。

再被追问，视频中清洁地漏的漏勺与锅里的漏勺相似，是否会造成工具混用和食品安全问题，从而引发公众误解？该客服表示，视频中的地漏清洁工具，是大家常见的漏勺，大家会很排斥，公司将与涉事门店沟通，向领导反馈，进一步调查此事。

西贝客服工作人员表示，公司14日中午的确向全部门店下达了不再开放后厨的通知，“这是为了保证门店的正常运营和顾客的就餐体验。顾客如果有兴趣，可以通过门店的明档观看厨师做菜，只要不触碰菜品就可以。”

另据中新经纬报道，北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店是西贝在北京最大门市，该门市共上下3层，除1层散客就餐区外，2、3楼还有34个包厢。据该店工作人员说，本月13日中午，门店等位散客只排到37桌，相比上周六中午约140桌，客流减少七成以上。

除了堂食客流下降外，门店当天外卖订单降幅也有12.8%。

针对“速冻西兰花”争议，厨师长介绍，门店食材都是公司总部统一配送的，有机蔬菜虫害会比较多，采用统一采购、统一速冻方式，能保证食材的安全和菜品稳定性。

厨师长还提到，“速冻西兰花”到店后，通常两三天时间能消耗完。门店内所用蔬菜只有西兰花是速冻的，其他都是新鲜的。

14日晚，贾国龙在某个行业群内的表态截图流出。

贾国龙表示“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”据成都红星新闻从相关人士处查证，截图属实。

贾国龙称，西贝今后将“打明牌”，做一个透明的西贝，彻底向胖东来学习。

大陆央视新闻报道，2024年3月21日，中国国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在中国国家层面明确了预制菜的定义和范围。

值得注意的是，中国国家标准特别规定：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，但不纳入预制菜范围。

另外，中国国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案即将公开征求意见，届时餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将首次纳入信息披露范畴。